Artigo | Especiarias & Ervas Aromáticas (Açafrão - Cardomomo)

Não sei se alguém teve a oportunidade de assistir, mas ontem passou uma reportagem bastante interessante no Globo Repórter, programa de reportagens jornalísticas da Rede Globo, sobre as propriedades medicinais de especiarias e ervas. Aproveitando a embalagem da reportagem, começamos aqui hoje uma espécie de glossário sobre especiarias e ervas aromáticas, na qual apresentarei as características, usos culinários e propriedades medicinais das principais especiarias e ervas. Como a lista é bastante extensa, só serão abordadas algumas ervas e especiarias em cada artigo, ordenadas alfabeticamente. Penso que em cerca de 10 artigos cobriremos as mais importantes. Neste artigo encontra as seguintes ervas ou especiarias: açafrão, alecrim, anis-estrelado, basílico (ou manjericão), baunilha, canela e cardomomo.

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Artigo | Conhecendo melhor o vinho

“No vinho estão a verdade, a vida e a morte. No vinho estão a aurora e o crepúsculo, a juventude e a transitoriedade. No vinho está o movimento pendular do tempo. No vinho se espelha a vida”
Roland Betsch.

Hoje interrompemos a nossa viagem culinária para voltar a falar de vinho, um dos meus temas favoritos. Já aqui discutimos como se pode harmonizar vinho e comida, descorremos um pouco sobre os vinhos e as suas características e falámos sobre as temperaturas a que os vinhos devem ser servidos. Desta feita falaremos sobre alguns benefícios para a saúde do vinho, a influência da uva no vinho e deixaremos algumas dicas para melhor combinar vinhos com comida.

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Receita | Caril de Frango

Continuamos a nossa excursão culinária ainda na Índia e apresentando um dos pratos tradicionais indianos mais apreciados no Ocidente: o Caril de Frango (em Inglês, Chicken Curry). O Caril de Frango é uma iguaria muito comum não apenas na Índia, mas também no Paquistão, na Ásia Oriental, no Reino Unido (devido aos imigrantes dessas regiões que lá habitam) e nas Caraíbas. Existem diversas variações regionais da receita, sendo as mais conhecidas a Chicken Tikka Massala (modificada para agradar ao gosto dos britânicos) e o Caril de Frango Jamaicano. De qualquer dos modos e como o próprio nome indica, os ingredientes mais importantes são sempre o frango e o caril (muito presente na culinária indiana).

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Gostaria de desejar um bom Carnaval a todos os leitores e usuários do mais | receitas. Estaremos de volta no dia 25 de Fevereiro. Até lá, espero que se divirtam muito, mas sem grandes excessos e com muita responsabilidade!

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Receita | Chamuças

Partimos para a última etapa da viagem iniciada aqui avançando um pouco mais para leste, mais concretamente para a Índia, país que é na realidade um sub-continente, casa de 1 bilhão e 200 mil almas e uma sociedade histórica de tradições milenares e mitologias fantásticas. A Índia está muito na moda, devido à novela das 8 da TV Globo, Caminho das Índias, da autoria de Gloria Perez, que nos tem vindo a mostrar um pouco dessa cultura e suas tradições. O que tem faltado na novela é referências à rica culinária indiana, caraterizada pelo sofisticado e subtil uso de ervas e especiarias, a abundância de vegetais e considerada por muitos como uma das mais variadas do mundo.

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