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Artigo | Como preparar compotas de fruta

enviado por NS em 13/Sep/2009

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Artigo | Como preparar compotas de fruta

Agora que, em Portugal, o Outono se aproxima, manda a tradição que se façam compotas de fruta que irão aquecer os dias de Inverno que se aproximam. Em vez de comprar no supermercado compotas industrializadas, pode preparar compotas caseiras de forma simples e económica. As suas compotas serão o sucesso de qualquer festa. Para todas as compotas ou doces, costumo usar sempre a mesma receita de base:

1 kg de fruta
750 gr de açúcar
1 cálice de vinho do Porto
1 pau de canela

A fruta é cortada em pedaços pequenos e vai ao fogo, com os outros ingredientes, para cozer lentamente, destapada. De vez em quando, é preciso mexer para que não pegue ao tacho. A meio da cozedura pode misturar nozes, amêndoa torrada laminada ou lascada, amendoins, castanha de caju, fruta cristalizada picada… Quando começar a fazer espuma, verifique se já tem o ponto de estrada (coloque duas a três colheres de sopa num pires, deixe arrefecer e passe a colher, se abrir uma “estrada” que o doce vai cobrir lentamente, está pronto. Deve ser enfrascado imediatamente.

Os frascos que costumo usar são os das salsichas, azeitonas, feijão, etc, muito bem lavados e fervidos cerca de 5 minutos. Enfrasque o doce e tape logo. Leve a ferver, em banho Maria, cerca de 5 minutos. Use apenas frascos com tampas metálicas. Apesar de não serem frascos próprios para doce, este conserva-se perfeitamente (alguns dos meus doces foram abertos dois ou três anos depois e estavam perfeitos!). Encha bem os frascos. As compotas são feitas em lume baixo e costumam demorar algumas horas a atingir o ponto. No entanto, não precisa de ficar a vigiar, pode ir fazer outra coisa e mexer cada vez que for à cozinha.

Quanto à fruta, costumo usar duas a três qualidades no mesmo doce. As misturas são as que me lembram na altura. Use a sua imaginação.

Algumas dicas sobre a preparação de compotas:

maçã e pêra usam-se com casca, só é preciso tirar o meio.
para descascar tomate e pêssego mergulham-se em água a ferver alguns minutos e a casca sai sem problemas.
frutos ricos em pectina como a maçã atingem o ponto mais depressa.
a banana tem um sabor muito forte, use apenas se gostar muito.
nunca usei citrinos e melancia, não sei se dará resultado.
os morangos e os figos, que devem ser pequenos, são usados inteiros.
para o doce de uva, escolha bagos pequenos e com poucas grainhas, são usados inteiros e com casca.

Exemplos de doces

maçã, pêra e abóbora com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
maçã, pêssego e pêra com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
morango
morango com nozes
figo
figo com nozes
maçã, pêra e melão com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
maçã, pêssego e melão com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
pêra, pêssego e melão com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
pêssego, maçã e abacaxi com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
maçã, pêra e abacaxi com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
pêssego, abacaxi e banana com fruta cristalizada ou nozes ou amendoim ou amêndoa…
salada de frutas (o que houver em casa e estiver a precisar de ser comido!)