Receita | Moelas à moda da minha mãe

Hoje vamos falar de um petisco - as moelas - que, juntamente com o vinho e a broa, são símbolos de tradicionais espaços de socialização portugueses, nos quais se discutia a política, a cultura e se improvisavam peças de teatro, se descobriam vozes do fado e se aprendia espontaneamente viola e guitarra, mas que têm vindo a desaparecer: as tascas e as tabernas. Contrariamente aos espanhóis e suas bodegas e aos italianos e as suas tratorias, as tascas portuguesas, com o aparecimento dos snacks e dos cafés começaram a cair em desuso, passando os seus frequentadores a não serem bem vistos.

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Receita | Caril de Frango

Continuamos a nossa excursão culinária ainda na Índia e apresentando um dos pratos tradicionais indianos mais apreciados no Ocidente: o Caril de Frango (em Inglês, Chicken Curry). O Caril de Frango é uma iguaria muito comum não apenas na Índia, mas também no Paquistão, na Ásia Oriental, no Reino Unido (devido aos imigrantes dessas regiões que lá habitam) e nas Caraíbas. Existem diversas variações regionais da receita, sendo as mais conhecidas a Chicken Tikka Massala (modificada para agradar ao gosto dos britânicos) e o Caril de Frango Jamaicano. De qualquer dos modos e como o próprio nome indica, os ingredientes mais importantes são sempre o frango e o caril (muito presente na culinária indiana).

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Receita | Arroz de Cabidela

Devido a problemas técnicos, temos estado fora do ar já há alguns dias, mas penso que os problemas já estão mais ou menos resolvidos, por isso aqui estamos. Hoje vamos interromper novamente a nossa viagem para regressar a Portugal, mais especificamente à região da Bairrada, para falar sobre um prato adorado por todos: o arroz de cabidela. Para quem não conhece, o arroz de cabidela é um prato bastante habitual em churrascarias portuguesas, que aproveitam os miúdos e o sangue dos frangos para fazer esta delícia.

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Receita | Cabidela de Frango à Canária

Ingredientes

1 frango
5 colheres de azeite
1 cebola grande
1 copo de vinho branco
1 xícara de caldo
75g de amêndoas
3 dentes de alho
1/2 copo de xerez
2 gemas cozidas
1 fatia de toucinho defumado
Sal
Pimenta em grão
Salsa

Preparação

Corte o frango em pedaços, tempere com sal e frite no azeite até que dourem bem. Tire e coloque na mesma caçarola a cebola bem picada e dourá-la. Em outra caçarola, coloque o frango e regar com o caldo. Junte a cebola dourada e deixe ferva suavemente durante 30 minutos. Junte então o vinho e a pimenta. Pique as amêndoas e o alho junto com a salsa e as gemas, e saltear num pouco de azeite. À esta mistura junte, mexendo bem, o xerez, e derramar tudo sobre o frango. Deixe ferva mais 30 minutos. Um pouco antes de tire do fogo, junte o toucinho cortado em pedacinhos.

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