Artigo | Como preparar geléias de fruta

O artigo anterior discutia como se preparam compotas de frutas, uma ótima opção para os dias mais frios do Inverno português. Outra boa opção para o frio é a geléia, que também serve para aproveitar as cascas e os caroços dos frutos que usamos, por exemplo, nas compotas. Não use casca de meloa, melão ou melancia. As cascas e/ou caroços de pêssego, maçã, pêra, abacaxi são óptimos. No entanto, há muitos frutos que, ainda, não experimentei. Também aqui pode misturar, quase no fim da cozedura, frutos secos ou cristalizados.

Obviamente, geléia caseira sabe bem melhor que geléia industrializada, embora não seja uma iguaria aconselhável para quem pretende perder peso ou para diabéticos.

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Artigo | Como preparar compotas de fruta

Agora que, em Portugal, o Outono se aproxima, manda a tradição que se façam compotas de fruta que irão aquecer os dias de Inverno que se aproximam. Em vez de comprar no supermercado compotas industrializadas, pode preparar compotas caseiras de forma simples e económica. As suas compotas serão o sucesso de qualquer festa. Para todas as compotas ou doces, costumo usar sempre a mesma receita de base:

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Receita | Massa Básica de Bombinhas (Pâte à choux)

O Pâte à choux é uma massa base feita apenas de manteiga, água, sal, farinha e ovos e recheado e que pode ser recheado de diversas formas. A sua origem remonta à França do séc. XVI, tendo sofrido diversas alterações e sendo usado para diversos produtos de pastelaria, como sejam os profiteroles, os croquembouches, os eclairs ou os gougères. O nome tem uma origem curiosa, pois as bombinhas parecem couves que é choux em francês. Embora seja de origem européia, é no Japão que  o choux à la crème (choux recheado com creme de baunilha) ou, simplesmente, “shuu” para os japoneses, é extremamente popular.

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Receita | Mousse de Manga

Para os dias de calor que se começam a sentir aqui no Ceará, nada melhor que uma sobremesa fresquinha. Esta deliciosa e fresca receita de mousse de manga é da autoria da minha mãe, que até faz anos hoje:

PARABÉNS À MELHOR MÃE DO MUNDO!!!

Falamos hoje da manga porque é um fruto especial,  tão carnuda, tão suculenta, tão abundante. No mundo todo, existem mais de 1600 variedades dessa fruta. A Índia é onde existem mais variedades de mangas, contribuindo com cerca de mil tipos, e o país representa cerca de 50% da produção mundial do fruto. No Brasil, conheço pelo menos a manga rosa, a haden, a tommy, a bouron e a ubá. De fruta tão especial, só poderia resultar uma mousse espetacular.

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Receita | Filhós Tendidas   

 

Filhós: Delícias de Natal

Ingredientes

3 ovos
3 laranjas
125 gr de margarina
½ dl de aguardente
raspa de 1 limão
canela
farinha

Preparação

Misture os ovos, o sumo das laranjas, a margarina derretida, o açúcar, aguardente, a raspa e uma pitada de canela. Depois de tudo bem incorporado, junte a farinha até obter uma massa que se possa tender. Sove bem a massa. Deixe descansar algumas horas e tenda com um rolo. Corte com o feitio desejado e frite. Polvilhe com canela e açúcar. Pode também regar com mel.

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