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Receita | Chop Suey (Yakissoba) de Vaca e Legumes

enviado por NS em 20/Dec/2008

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Receita | Chop Suey (Yakissoba) de Vaca e Legume

O Chop Suey é um prato da culinária chinesa que consiste de carnes (bife, frango ou porco, também podendo ser de camarão) cozinhadas rapidamente com legumes, envoltas num molho enriquecido com amido, e é servido tipicamente com arroz. Chop significa literalmente cortado, picado em inglês. Chuei vem do nome shoyu - o molho ingles dos orientais feito a base de soja fermentada. A sua origem parece remontar a Taishan, um distrito na província chinesa de Guangdong, lar de muitos dos primeiros imigrantes para a América, país onde o prato primeiramente se popularizou.

Hoje em dia, existem inúmeras variações desta receita, seja a americana, a indiana, a filipina ou a macaense (a mais popular em Portugal, por exemplo). Esta é uma receita bastante complicada de fzer e, principalmente, de fazer com um resultado similar ao que os restaurantes chineses nos habituaram. No entanto, se bem executado, é uma delícia e sucesso garantido em qualquer refeição.

Ingredientes

300 gr de carne de vaca cortada em pequenas tiras fininhas (corte no sentido contrário aos veios da carne)
1 lata pequena de milho cozido
1 cenoura grande ou 2 médias
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tirinhas de gengibre fresco (se não tiver, use gengibre em pó)
150 gr. feijão verde
1 pimento vermelho
molho de soja q.b.
1 colher de sopa de Maizena sal, pimenta branca q.b.

Preparação

Tempere a carne, já cortada em tiras, com o sal, maizena, gengibre, pimenta branca e molho de soja. Escalde em água a ferver: a cenoura cortada ao meio, longitudinalmente (5 minutos), o pimento vermelho cortado ao meio, também em comprimento (5 minutos) e o feijão verde (10 minutos). Escorra muito bem os legumes. Corte em pequenos rectângulos o pimento. Corte em tiras finas a cenoura. Corte o feijão verde em pequenos losangos. Corte a cebola em pequenas fatias (meia lua).

Aqueça muito bem um wok, untado com óleo. Para encurtar tempo, salteie os legumes dois a dois. Esta questão só se torna importante porque o wok , se estiver muito cheio de comida, acaba por não ter calor suficiente para fazer os legumes estalarem, daí que é tudo salteado à vez. De cada vez que mudar os vegetais, unte novamente o wok com óleo. Salteie a cebola juntamente com o alho. Retire e salteie a cenoura com o pimento. Retire e salteie o feijão verde com o milho. No fim misture tudo e salteie mais um pouco para os vegetais ficarem bem distribuidos. Disponha numa travessa e reserve.

Por fim, salteie a carne. Uma vez que está cortada em tiras fininhas, coze rápidamente, mas é óbvio que demora mais tempo na frigideira que os legumes. Se aquecer muito, junte ou mais óleo ou um pouco de água. O molho de soja vai-se diluindo com o óleo e com os sucos da carne, e esta sim, deve ficar mais “molhada”. Isto já depende do olho de cada um, não tem medidas certas. Disponha a carne por cima dos legumes. O molho, que não deve ser em excesso, espalha-se igualmente pelos legumes, dando-lhes o toque do shoyu. Enfeite com salsa ou coentros picados, conforme o gosto e servir com arroz branco.

Não se esqueça que o wok não se lava com detergente nem na máquina de lavar. Limpa-se apenas com papel de cozinha e unta-se com um pouquinho de óleo de cada vez que se arruma. Um wok bem tratado irá durar-lhe anos e proporcionar-lhe cada vez mais prazer ao saborear refeições preparadas com ele.

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