Receita | Pato com Laranja

Receita | Pato com Laranja

O pato, especialmente o Marreco de Pequim, é consumida há milênios pelos asiáticos e é a segunda ave mais consumida no mundo. O pato ainda sofre algum preconceito por ser considerado uma ave com muita gordura. No entanto, esta receita, se bem confecionada, irá resultar num pato tenro por dentro, mas com uma crosta brilhosa e crocante por fora.

Ingredientes

Pato: 1 (grande)
Laranjas: 1
Manteiga: 90 g
Banha de porco: 40 g
Vinho do Porto: 1 cálice
Água: 1 dl
Sal, pimenta, fécula de batata: q/b

Preparação

Prepara-se e lava-se bem o pato. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre. Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. Colaca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.

Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos. Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer. Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato. Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

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