Receita | Arroz de Polvo e Camarão

Receita | Arroz de Polvo e Camarão

Como já devem ter percebido, sou um bocado fanático por polvo, aliás já aqui tivémos a ‘Semana do Polvo’, com receitas como a salada de polvo, polvo frito, polvo panado ou arroz de polvo. Bem, o polvo está de volta, desta vez com uma deliciosa variante do arroz de polvo, que, como o nome indica, inclui também camarão, o que lhe confere um sabor diferente e muita sofisticação. Um prato que surpreenderá em qualquer encontro, quer pelo seu sabor, quer pela sua originalidade.

Não se esqueça de cozinhar o polvo em água antes de preparar o arroz, sempre sem sal. Sirva imediatamente depois de estar pronto, o arroz absorve o molho rapidamente e fica espapaçado. Acompanhe com vinho tinto.

Ingredientes

1,5 kg de polvo
500 gr de camarão
2 xícaras de arroz
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
5-6 xícaras de água
3 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta do reino
sal
colorau
salsa
louro
piri-piri

Preparação

Lave e trate o polvo, coloque-o em uma panela de pressão com 1 xícara de água e cozinhe-o por 20 ou por 30 minutos, a depender de se o polvo for fresco ou congelado, como eu prefiro (conserva as ventosas e fica mais saboroso), basta colocar o polvo em água com uma cebola descascada. Quando a cebola estiver cozinhada, o polvo também está. Lembre-se de não colocar sal neste processo e de guardar a água de cozedura.

Retire o polvo do cozimento, pique em pedaços de 1/2 a 1 cm e reserve. Descasque os camarões e ferva as cabeças e as cascas em água. Coe e reserve a água. Pique a cebola e refogue-a, ligeiramente, no azeite. Junte o tomate em cubos e o alho picado. Cozinhe 5 a 10 minutos e adicione o polvo e os temperos a gosto. Deixe cozinhar para o polvo apanhar o gosto juntando água da cozedura dele quando necessário.

Junte os camarões reservados e a água para cozer o arroz (1 parte de água de cozer os camarões e 3 partes de água de cozer o polvo, se for pouca, acrescente água normal). Deixe levantar fervura e adicione o arroz. Deixe cozer.

Nota: se gostar do arroz com muito molho, use 6 chávenas de água; com pouco molho, 5 chávenas e seco, 4 chávenas.

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