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Receita | Bruschettas (variação)

enviado por NS em 19/Dec/2008

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Receita | Bruschettas (variação)

Desde que estive a viver em Itália que me apaixonei pelo cozinha italiana, nomeadamente por uma espécie de entrada muito popular por lá, a bruschetta. Saboreada em todo território italiano, nas mais diversas formas, a bruschetta tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e a bruschetta seria uma forma de se aproveitar o pão que sobrava de um dia para outro.

Embora exastam diversas variações, a bruschetta mais clássica e mais simples é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino. Também eu, inspirado pelo meu amigo Antofranco, desenvolvi uma variação de bruschetta que, para mim, acrescenta algo à receita clássica, que sempre me pareceu básica demais.

Nesta receita usei copa e salame tipo italiano para a cobertura das bruschettas, mas se estiver em um país com grande tradição de enchidos, poderá usar chouriço, paio ou outro tipo de enchidos. Não aconselho o presunto (tipo Parma), pois resulta em bruschettas muito salgadas. Não tendo sido possível nesta preparação, também aconselho usar pão do tipo português ou qualquer outro de casca dura, pois resulta em bruschettas mais crocantes. Embora sejam uma entrada que faz sucesso em qualquer refeição, quando faço Bruschettas, servem-me como uma refeição completa. É essencial acompanhar com um vinho encorpado, que faça frente ao sabor forte das bruschettas.

Ingredientes

2 pães tipo ciabatta
2 mini-baguetes
1/2 xícara de azeite mediterraneo
4 dentes de alho
pimenta e oregãos a gosto
200g de molho de tomate
200g queijo brie
50g de copa suína fatiada
50g de salame italiano

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200°. Corte os pães em seis pedaços, ao meio na horizontal e em três na vertical. Descasque e esmigalhe os alhos e esfregue energicamente no miolo do pão. Junte a pimenta e os oregãos ao azeite e pincele abundamente e equitativamente pelo pão. Distribua o molho de tomate com uma colher e também equitativamente pelas fatias de pão. Corte o queijo brie e o salame em fatias finas e coloque primeiro o queijo e depois o salame e copa no pão, alternando um com o outro.

Leve ao forno num tabuleiro ou numa assadeira por cerca de 20 minutos até tostar levemente o pão e as carnes e o pão ficar crocante. Pode servir enquanto quentes (cuidado com o queijo quente) ou depois de frias. Não se esqueça de acompanhar com um bom vinho. É sucesso garatnido em qualquer festa ou refeição mais íntima.

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