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Receita | Döner Kebab de Novilho

enviado por NS em 09/Feb/2009

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Receita | Döner Kebab de Novilho

Hoje deixamos a Grécia - onde apresentámos o Molho Tzatziki, a Pita de Salada Grega, e a Pita de Borrego com Tzatziki - para seguir para o mundo muçulmano, mais especificamente para a Turquia, de onde nos chega um prato cada vez mais popular: o Döner Kebab de Novilho. O Döner Kebab é um prato tipicamente turco, e consiste de uma sanduíche de carne assada num espeto vertical e fatiada antes de ser servida. A carne pode ser de cordeiro, carneiro,bovina, caprina ou frango. Neste caso, vamos falar da que eu considero mais gostosa, a de carne bovina.

Como já foi referido, o prato assemelha-se bastante à Grega Pita de Borrego com Tzatziki, ao também Grego Gyros e à Shoarma Israelense, e recebe outros nomes alternativos no Oriente Médio e na região européia dos Bálcãs: kebab, donair, döner, doner ou donner. Este tipo de Döner Kebab, que é servido com diferentes saladas e molhos, foi inventado em Berlim-Kreuzberg, na década de 1970, pois o preparo original do prato não agradava o gosto dos alemães, e tem-se vindo a popularizar na Europa (especialmente na Alemanha, França, Espanha e Reino Unido) como uma fast-food. Eu, pessoalmente, não dispensava um kebab no fim de uma noitada em Cardiff, Madrid ou Granada (para quem quiser conhecer, no sul de Espanha e Madrid existe uma cadeia de restaurantes que faz kebabs, o Döner Kebap Nemrut - do melhor).

Espeto Döner Kebab

Nesses restaurantes, a carne é preparada num espeto vertical que gira (o nome Döner tem precisamente a ver com o ato de girar) em frente de uma fonte de calor (gás, elétrica ou carvão). Quando a carne começa a ficar grelhada, é cortada às fatias com uma faca grande e a carne não cozinhada continua a ser grelhada - um pouco como uma picanha, com a diferença que a picanha é grelhada horizontalmente.

A receita aqui apresentado difere um pouco da original, sendo mais parecida com a que é servida nos restaurantes da cadeia Ali Kebab. Primeiro, como não temos o ‘espeto Döner Kebab’ à mão, vamos assar como se fosse um grande naco de picanha cujas partes mais grelhadas vão sendo cortadas em pequenas fatias e o restante volta para o fogo até estar pronto.

Segundo, e como cada restaurante de Kebab tem o seu próprio molho, vamos usar um nosso conhecido que é bastante similar: Molho Tzatziki. Finalmente, vamos usar uma combinação de vegetais bastante simples, mas garantidamente saborosa: cebola, alface, tomate e cenoura.

Ingredientes

1/2 kg de vazia em naco
sal e pimenta a gosto
1 cebola cortada às fatias
tomate cortado em fatias
folhas de alface cortadas em fatias finas
1 cenoura ralada
6 pães pita ou pães árabes
Molho Tzatziki

Preparação

Antes de assar a carne, tempere com pimenta e sal. Coloque o naco de vazia num espeto e leve a assar no carvão ou grelhador elétrico. Com uma faca de carne grande, vá cortando as partes mais grelhadas em fatias finas e depois em pequenas tiras de cerca de 2 por 3 centímetros. Depois de cortar a carne grelhada, conserve-a numa frigideira perto do fogo, para que não fique fria. Volte a colocar o espeto no fogo ou grelhador e repita o processo até assar a carne toda.

Abra os pães, coloque os ingredientes da salada e a carne. Cubra o recheio com molho tzatziki e sirva enquanto quente. Coloque o restante molho numa molheira e coloque na mesa, para que as pessoas possam ir juntando à medida que comem. Sirva com cerveja ou refrigerante.

O Döner Kebab de Novilho é um parto completo, servindo perfeitamente para um almoço rápido.

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