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Receita | Polvo Panado

enviado por NS em 15/Jan/2009

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Receita | Polvo Panado

Ao longo da ’semana do polvo’ aqui no mais | receitas já deixei aqui a receita de Salada de Polvo e a de Polvo Frito. Hoje continuamos pelo polvo frito, agora seguindo uma receita da minha mãe, em que o polvo é panado antes de ser frito. Amanhã, para fechar a semana do polvo, ainda iremos falar de uma receita ótima para aproveitar os restos do polvo. Não se esqueça que o polvo deve ser previamente cozinhado como explicado aqui.

Pode usar polvo cabeçudo que é muito mais barato. Neste caso, corte as pontas e pode manter o tentáculo inteiro.

Esta receita é bastante versátil: pode ser servido quente ou frio e, depois de panado, pode ser congelado, na hora de servir é só tirar da arca e fritar. Deve ser acompanhado de arroz do mesmo, preparado com as pontas mais finas do polvo e, para saborear a sério, com maionese numa molheira.

Ingredientes

1 kg e 1/2 de polvo fresco
5 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
3 ovos
farinha de trigo q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
1 ramo de salsa
2-3 limões

Preparação

Corte o polvo previamente cozinhado aos pedaços quanto possível do mesmo tamanho. Ponha os pedaços numa tigela e tempere com sal, alhos pisados, a folha de louro cortada aos pedaços, salsa cortada, o sumo de limão e o vinho branco. Tape a tigela e deixe marinar de de um dia para o outro. Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e por pão ralado. Aperte entre as mãos para que adira bem. Frite em bastante óleo até dourarem. Retire do óleo e escorra sobre papel de cozinha.

Como refirido, pode acompanhar com arroz de polvo ou uma salada e com a maionese para molhar o polvo.

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