Receita | Queijadas de Tentúgal

Receita | Queijadas de Tentúgal

Já aqui falámos dos pastéis de Tentúgal, doce conventual da região de Montemor-o-Velho, mais precisamente, da antiga vila de Tentúgal, berço de doces especialidades que satisfazem os mais gulosos: os pastéis de Tentúgal, os suspiros e, também, as queijadas de Tentúgal. Hoje iremos falar precisamente das queijadas de Tentúgal, alongando também a história da doçaria conventual Portuguesa. As queijadas de tentúgal, como os pastéis da mesma vila, são doces de origem conventual, doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e ovos.

O conceito de doçaria conventual está intimamente relacionado com a difusão do açúcar nas cozinhas dos mosteiros a partir dos finais do Séc. XV, sendo o açúcar, nessa altura, um bem a que pouco tinham acesso.  Além disso, os conventos começaram a receber hóspedes, proporcionando-lhes abrigo e refeições a troco de recompensas monetárias, levando a uma crescente necessidade de as freiras ficarem reconhecidas pelos seus grandes dotes culinários e conseguirem com isso aumentar também o prestígio do mosteiro e, logo, as recompensas monetárias. Em consequência, cresceu o empenho das noviças em preparar hábitos refinados e exigentes que lhes proporcionassem recompensas monetárias cada vez maiores.

É nestas tradições que os doces conventuais - como os pastéis e as queijadas de Tentúgal - encontram a sua origem e a sua fama foi crescendo. Durante cerca de setecentos anos, o saber foi-se acumulando e evoluindo com novos ingredientes, mil e uma experiências e a longa prática das freiras que lhes dedicavam intermináveis horas de trabalho, paciência e devoção.

Para preparar esta receita deverá usar forminhas em forma de estrela. Alternativamente, poderá usar outras forminhas para queijadas redondas. Embora também as possa servir frias, as queijadas sabem bem melhor acabadas de sair do forno.

Ingredientes

- 125 gr de queijo fresco
- 2 gemas
- 125 gr de açúcar
- 1 colher de farinha (para o recheio)
- 1 dl de leite
- 250 gr de farinha (para a massa)
- 1,5 dl de água
- 2 colheres de sopa de gordura sal

Preparação

Peneire a farinha em monte sobre a mesa. Faça uma cova no meio e deite nela a gordura e o sal. Misture com a farinha, esfarelando-a como se estivesse a trabalhar em areia. Junte a água ligeiramente aquecida, em pequenas porções, amassando toda a farinha. Trabalhe amassando primeiro e batendo depois. Faça uma bola e deixe descansar 30 minutos, coberta com um pano húmido.

Estenda a massa e forre forminhas untadas. Misture os ingredientes do recheio, pela ordem acima referida. Encha as forminhas e leve ao forno (200º) até ficar dourado.

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