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Receita | Salada de Polvo

enviado por NS em 13/Jan/2009

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Receita | Salada de Polvo

Hoje vamos falar do octopus, vulgo polvo. Decidi escrever sobre o polvo, porque ontem fui às compras aqui em Fortaleza e, arranjei um polvo acabado de chegar, para o cozinhar para o jantar. Tal como acontece com as lulas, toda a gente me perguntou como se cozinha. Não sei se é por não conhecerem o polvo ou a lula e por terem medo, mas a verdade é que pouca gente por aqui sabe cozinhar estas delícias do mar. Ainda por cima numa cidade costeira!!

Fresco ou congelado, o polvo está disponível ao longo de todo o ano. É também possível encontrá-lo preparado, em conservas. Do ponto de vista nutricional, o polvo congelado é tão bom como o fresco. Há quem diga que o polvo congelado leva vantagem sobre o fresco, pois a congelação tornaria a sua carne mais macia e menos elástica. No entanto, a minha experiência diz-me o contrário: polvo fresco é mais macio que o congelado, além de render mais, pois o congelado acaba por mingar mais, por causa da água congelada que conta no peso na hora da compra.

Também há quem defenda que será necessário socar o polvo, se comprado fresco. Encontro esta referência em diversos sites sobre que apresentam a receita. Também aqui tenho de discordar, pois nunca tive de socar polvo nenhum, fresco ou congelado, e ele acaba sempre por ficar macio. Parece-me que o importante para que o polvo fique macio é nunca colocar sal na hora de cozinhar na água o polvo. Sim, porque o polvo tem de ser cozinhado antes de se começar a preparar qualquer receita de polvo. É bastante simples este passo: basta colocar o polvo em água fervente com uma cebola descascada por cerca de meia hora. Quando a cebola estiver cozinhada, o polvo também está. Lembre-se de não colocar sal neste processo e de guardar a água de cozedura, pode dar jeito para um bom arroz de polvo. Eu gosto das ventosas do polvo e, para que ele não as perca, cozo-o em lume muito brando.

A partir do momento que estiver cozinhado, existem diversas receitas que pode preparar. Iremos falar de três. Hoje, apresentamos a salada de polvo, uma entrada deliciosa para qualquer buffet e um petisco a que muitos de nós não conseguem resistir. Embora não tenha usado o polvo todo, esta receita é calculada para usar o polvo inteiro. No próximo artigo, falaremos do polvo frito com alho, um prato bastante semelhante aos choquinhos com piri-piri. E, finalmente, o polvo panado. Digamos que esta é a semana do polvo… A salada de polvo é uma receita típica portuguesa, mas também se pode encontrar em Espanha algo parecido, em bares de tapas. Deve ser acompanhado de um bom vinho branco.

Ingredientes

1 polvo pequeno (entre 600g e 800g, são os mais macios) e, de preferência, claro, já limpo e preparado
1 cebola pequena
1 cebola grande
1/2 tomate
1/2 pimento verde
salsa
azeite
sal
2 limões ou vinagre q.b.

Preparação

Numa panela com água fervendo, coloque o polvo e a cebola descascada e inteira. Deixe o polvo ferver até a cebola estar cozinhada (demora cerca de meia hora). Entretanto, pique a cebola e a salsa e corte o tomate e o pimento em pedaços pequenos.

Quando o polvo estiver cozinhado, escorra e corte-o em pedaços pequenos de mais ou menos 2 cm. Nesta receita usei as partes mais finas do polvo, visto as mais grossas estarem reservadas para um propósito maior. Pode também deixar o polvo a marinar no suco de limão durante umas horas, como eu fiz, ou temperar apenas na hora de servir. Alternativamente, pode usar vinagre a gosto.

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto. Pode também juntar azeitonas recheadas, também fica muito gostoso.

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