- Cenoura recheada light

Ingredientes:

• 6 cenouras grandes


• 2 colheres (sopa) de óleo


• ½ cebola picada


• ½ xícara (chá) de cebolinha picada


• ¼ de xícara (chá) de cenouras picadas em cubinhos


• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado


• 250 g de ricota

Modo de Preparo:

1. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm.


2. Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos. Reserve.


3. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos. Deixe esfriar.


4. Junte a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.


5. Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes.


6. Deixe esfriar e recheie com a ricota temperada. Sirva frio.