- Polvo à vinagrete


Ingredientes:

1 kg de polvo limpo sem a cabeça
150 g de tomate sem a pele e sem as sementes
150 g de cebola-roxa
100 g de pimentão vermelho
100 g de pimentão verde
50 g de pimenta-dedo-de-moça sem as sementes
200 ml de azeite
50 ml de vinagre branco
50 ml de shoyu light
2 cebolas brancas
1 molho de ciboulette
1 molho de coentro
1 limão-taiti
1 alho-poró
1 cenoura
Pimenta-tabasco, sal e pimenta-do-reino a gosto



Modo de Preparo:

Polvo
1. Encha uma panela média com água; coloque a cebola, a cenoura e o alho-poró, cortados em rodelas; ferva e acrescente o polvo.
2. Cozinhe por aproximadamente 1 hora; quando estiver macio, retire o polvo e coloque-o em um bowl com água e gelo; reserve.

Azeite de coentro
1. Branqueie o coentro em água fervente e, em seguida, em um bowl com água e gelo; seque bem o coentro.
2. Bata 100 ml de azeite com o coentro (para bater, retire o excesso de talo); coe em uma peneira muito fina; reserve.

Vinagrete
1. Pique em quadrados pequenos a cebola-roxa, os pimentões, o tomate sem as sementes e sem a casca, a pimenta-dedo-de-moça e a ciboulette.
2. Misture tudo; adicione o vinagre branco, 100 ml de azeite, gotas de tabasco, shoyu, sal e pimenta.

Montagem
1. Corte o polvo em rodelas e misture ao vinagrete; sirva em um prato e regue com o azeite de coentro; esprema o limão por cima e sirva frio.

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