- Pavê de Natal


Ingredientes:

Ganache de chocolate ao leite
250 g de chocolate ao leite 35%
120 g de creme de leite
9 g de manteiga
15 g de mel ou glucose
1 colher de chá de extrato de baunilha
Genoise
4 ovos grandes
120 g de açúcar
120 g de farinha
20 g de maisena
Dica: Você pode substituir essa parte por uma massa de pão de ló ou por biscoitos champagne
Creme/mousse de Sonho de Valsa
600 gramas de creme de leite fresco ou chantilly pronto
16 miolos de Sonho de Valsa



Modo de Preparo:

Ganache de chocolate ao leite

1. Coloque o chocolate em uma tigela e leve para banho-maria até derreter 1/3 do chocolate. Retire do banho-maria e reserve.
2. Ferva o creme de leite e jogue por cima do chocolate.
3. Acrescente o mel e o extrato de baunilha e com a ajuda do fouet, misture até que a ganache esteja completamente homogênea.
4. Acrescente a manteiga, misture até que tudo fique homogêneo.
5. Coloque um pedaço de plástico filme em contato com a ganache para não formar a película e deixe esfriar em temperatura ambiente (não coloque na geladeira).

Genoise

1. Unte e enfarinhe uma forma 40x25cm.
2. A forma é grande para que a genoise fique bem fina (com a espessura de 1 dedo) e o ideal é que a forma seja baixa para que ela não esquente muito com a falta de massa.
3. Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
4. Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos cheguem a 54oC.
5. Retire do banho-maria e volte para a batedeira. Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria. Você vai perceber que ele vai dobrar de volume e ficar na textura de um creme leve e aerado.
6. Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima e com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.
7. Asse em forno aquecido a 220oC, de 10 a 15 minutos, ou até que a sua genoise fique dourada. Tire do forno e deixe esfriar.

Creme/mousse de Sonho de Valsa

1. Em um processador coloque os miolos dos sonhos de valsa com 140 gramas do creme de leite e processe. Reserve.
2. Bata o restante do creme de leite fresco na batedeira até que vire creme chantilly.
3. Misture o chantilly com o creme de sonho de valsa cuidadosamente para que o chantilly não perca o ar, até que a mistura fique completamente homogênea.

Montagem

1. Em uma travessa grande, ou em taças individuais (como eu fiz), comece por cortar a genoise do tamanho da taça aonde ela será colocada.
2. Coloque o pedaço cortado no fundo da taça, cubra com uma camada fina de ganache para não ficar muito doce.
3. Acrescente as casquinhas de sonho de valsa picadas e mais sonho de valsa picado por todo a superfície da ganache se assim desejar.
4. Acrescente uma camada generosa do creme de sonho de valsa e continue o processo até que os ingredientes tenham acabado.
5. Finalize com os sonhos de valsa picados por cima.
6. Coloque na geladeira por 5 horas. Sirva e divirta-se.

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